FUNDAMENTO

ALMIDÓN

• El almidón es un polisacárido formado por muchas moléculas de glucosa, lo que hace que su estructura parezca una cadena. Es la fuente de energía más importante para el cuerpo y funciona de reserva.

•Como es tan grande, no puede pasar por la membrana plasmática, por eso se rompe y sólo pasa la glucosa a las células.

• Se encuentra en alimentos vegetales. Los alimentos inmaduros tienen más almidón ya que al madurar se convierte en azúcar (glucosa). Por eso los plátanos maduros saben más dulces.

• Cuando se une con las sales del yodo coge un color azul-negro intenso.