Elaboración del tejuino

Su elaboración varea según el lugar y estado.

Hervir agua con piloncillo hasta que se deshaga. Moler masa aparte y agregar a agua hirviendo. Se formara un atole/miel. Ya casi frío se le exprime limones. Se deja fermentar 2-3 días.

El resultado es un atole espeso con un distinguible sabor.

Se sirve en vaso con hielo picado, jugo de limón y sal. Se vacía en vasos para mezclar bien.

En otras formas se le agrega nieve.