CARATTERISTICHE ZUCCHERI COMPLESSI

Polissacaridi ➡️ funzione energetica e strutturale

- Amido

~ patate, pasta, riso, cereali, nei derivati vegetali

~ con temperatura ambientale non si scioglie in acqua

~ se scaldiamo l'acqua i granuli di amido prima assorbono acqua e poi si rompono formando sostanza gelatinosa = salsa d'amidou

- Glicogeno

~ animali = scorta di glucosio, riserva d'energia

~ si accumula nel fegato e muscoli,